Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
6 filets de harengs marinés égouttés et hachés menu
2 oignons moyens hachés finement
3 cuil, à soupe de câpres hachées
1 betterave cuite coupée en petits dés
3 cuil. à soupe de vinaigre
3 cuil. à soupe de persil finement ciselé
6 oeufs

La recette

.1. Mélanger dans un bol les dés de betterave avec le vinaigre.
2. Prévoir six assiettes à dessert et poser au centre de chacune d'elles un coquetier
retourné afin de garder une place centrale pour l'oeuf.
3. Disposer autour de ce coquetier, en cercles concentriques, les filets de harengs hachés ,les oignons, les câpres, les betteraves et le persil. Mettre les assiettes dans le réfrigérateur.
4. Séparer les jaunes et les blancs des 6 oeufs, en gardant chaque jaune dans une
demi-coquille. Retirer les coquetiers des assiettes et les remplacer par une coquille
garnie d'un jaune d'oeuf.