Ingrédients

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 50 mn à 55 mn
Réfrigération : 1 h
1 kg d'aubergines pelées et coupées en petits dés
de 1 cm environ
1 coeur de céleri-branche finement haché
4 oignons finement hachés
3 tomates pelées et épépinées
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
6 grosses olives vertes, dénoyautées et
grossièrement hachées
2 cuil. à soupe de câpres
4 filets d'anchois au sel, rincés
2 cuil. à soupe de pignons de pin
S cuil. à soupe de vinaigre
4 cuil. à café de sucre
5 cuil, à soupe d'huile d'olive
sel, poivre noir

La recette

1. Mélanger le sucre et le vinaigre dans une tasse. Placer les dés d'aubergine dans une passoire, les saler généreusement et les laisser dégorger pendant 30 mn. Puis les essuyer avec du papier absorbant.
2. Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Mettre le céleri et faire cuire pendant 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les oignons et laisser cuire encore 10 mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Les retirer alors avec une écumoire.
4. Ajouter 2 cuillerées â soupe d'huile d'olive dans la cocotte et y faire revenir les
dés d'aubergine en tournant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Remettre le céleri et les oignons dans la cocotte, ajouter le vinaigre sucré, les
tomates pelées, le concentré de tomate, les olives, les câpres, les anchois en petits
morceaux, 2 cuillerées à café de sel et 2 bonnes pincées de poivre. Porter à ébulli-
tion, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 mn.
6. Ajouter les pignons, goûter et rectifier éventuellement en sel, poivre et vinaigre.
Verser la ratatouille dans une jatte et laisser 1 h dans le réfrigérateur. Servir avec
des charcuteries italiennes.