Ingrédients

Temps de préparation: 25 minutes
4 filets de saint-pierre (de 200 g
chacun), les filets de sole ou de
sandre conviennent aussi
8 endives
1 c. à s. d'écorce d'orange
1 petit morceau de racine de
gingembre fraîche
3 c. à s. de beurre
sel de mer
poivre
jus d'1/2 citron
jus d'1/2 orange
1/2 c à c. de sucre
1 c. à s. d'huile d'olive

La recette

Enlever les feuilles fanées des endives, laver et couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Couper l'écorce d'orange et la racine de gingembre épluchée en très fines lamelles et faire mijoter dans une cuillère à soupe de beurre.
Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle, à feu doux, mélanger avec le sel, le poivre et le jus d'orange et de citron. Ajouter les endives ainsi que l'écorce d'orange, le sucre et une cuillère à café de gingembre. Laisser mijoter doucement 10 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de beurre et l'huile d'olive et y faire griller rapidement les filets de poisson des deux côtés. Saler et poivrer.
Disposer les endives sur un plat et placer dessus les filets de saint-pierre.
Servir avec: des pâtes aux oeufs maison