Ingrédients

Temps de préparation: 1 heure
1 sandre (1,2 kg), le brochet
convient également
sel
échalotes
1 carotte moyenne
1 petit poireau
1 petite truffe avec son jus (en boîte)
1 c. à s. de beurre pour le moule
1/2 bouteille de vouvrav ou un
vin d'Alsace fruité
1/8 de l de court-bouillon
100 g de raisins blancs
200 g de crème fraîche
100 g de beurre

La recette

vider et laver le sandre, l'essuyer soigneusement en le tamponnant avec un épais papier absorbant Saler. Eplucher les échalotes et les couper en lamelles. Nettoyer la carotte, laver soigneusement le poireau, couper les deux en lamelles et la truffe en dés.
Enduire copieusement de beurre un plat allongé résistant au feu, et y répartir régulièrement les légumes. Poser le poisson sur le lit de légumes. Verser dessus le vin, le court-bouillon et le jus de truffe. Clore le moule avec une feuille d'aluminium. Faire cuire le sandre 30 minutes au four préchauffé à température moyenne (200°).
Coucher délicatement le poisson sur un plat chaud à l'aide d'une spatule. Placer les légumes autour du poisson en guise de garniture. Oter la peau des raisins, les couper en deux et les épépiner Disposer autour du poisson. Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au chaud.
Passer au tamis le jus de cuisson du poisson et faire réduire de moitié dans une casserole. Ajouter la crème fraîche et faire bouillir à nouveau. Retirer du feu et incorporer a la sauce le beurre en flocons, tout en battant au fouet.
Servir la sauce séparément.
SERVIR AVEC: des pâtes aux oeufs maison ou de petites pommes de terre nouvelles