RIZ AU CITRON A L'INDIENNE

Temps de préparation: 20 minutes
200 g de riz aux grains longs
10 g de sel
3 c. à s. d'huile
1 c. à c. de grains de moutarde noirs
1 c. à c. de curcuma
3 c. à s. de noix de cajou non salées
2 c. à s. de cacahuètes non salées
jus d'1 citron vert
1 c. à s. de feuilles de coriandre
fraîche hachées

Faire cuire le riz 12 à 15 minutes dans 2 l d'eaubouillante salée. Verser dans une passoire, arroser rapidement d'eau froide et laisser bien égoutter. Les grains de riz doivent être secs.
Faire chauffer l'huile dans une casserole émaillée, y faire griller les grains de moutarde, le curcuma, les noix de cajou et les cacahuètes. Ajouter le riz et faire griller tout en remuant, jusqu'à ce qu'il soit uniformément jaune.
Retirer du feu et verser le jus de citron. Aérer le riz avec deux fourchettes et disposer en pyramide sur un plat. Parsemer de feuilles de coriandre.
Savoureux avec le poisson frit ou rôti.