SALADE FARCIE

Temps de préparation: 40 minutes
2 têtes de salade
50 g de lard fumé
100 g de champignons
3 c. à. s. de beurre
100 g de riz
3/8 de l de bouillon de viande
20 fils de safran
1 oeuf
sel, poivre

Détacher les feuilles de salade, laver et laisser égoutter. Garder les coeurs pour une autre salade. Faire blanchir très rapidement les feuilles dans de l'eau bouillante salée. Rincer à l'eau froide et laisser égoutter.
Couper le lard et les champignons en petits dés et faire revenir rapidement dans une cuillère à café de beurre. Ajouter le riz et faire griller, tout en remuant. Verser peu à peu 1/4 de l de bouillon de viande bouillant. Ajouter le safran après 10 minutes de cuisson. Laisser bouillir le riz dans la casserole ouverte, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit al dente (tendre avec un coeur dur). Retirer du feu, mélanger avec l'oeuf battu, saler et poivrer.
Disposer les feuilles de salade sur un grand plat ou sur le plan de travail et répartir dessus la farce. Replier chaque feuille pour former une petite bouchée et placer dans un moule largement beurré et résistant au feu. Verser dessus le reste du bouillon et garnir de noisettes de beurre.
Faire cuire 10 minutes au four préchauffé, en retournant une fois.
Un bon complément pour le poisson au four ou grillé.