PUREE DE CRESSON

Temps de préparation: 40 minutes
6 pommes de terre moyennes farineuses
sel
1 botte de cresson de fontaine
3 c. à s. de crème
60 g de beurre

On peut aussi réaliser cette purée avec du cresson d'une jardinière, mais elle sera moins parfumée.
Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans de l'eau salée.
Laver soigneusement le cresson et enlever les feuilles fanées. Détacher les feuilles restantes et casser la partie supérieure et délicate des tiges. Faire blanchir dix minutes dans de l'eau bouillante salée.
Réduire en purée au mixeur avec un peu d'eau de cuisson.
Verser les pommes de terre dans une passoire, laisser disparaître la vapeur et passer au presse-purée au-dessus d'une casserole. Ajouter la crème brûlante et la purée de cresson et bien remuer.
Incorporer à la purée le beurre en flocons, en battant au fouet. Servir aussitôt.
Un accompagnement relevé pour le poisson frit ou à la vapeur.