POMMES DE TERRE AU SAFRAN

Temps de préparation: 40 minutes
600g de pommes de terre fermes
1 oignon
2 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 petite gousse de poivre rouge
1/4 de l de bouillon de viande ou de poisson
20 fils de safran
6 tiges de cerfeuil
1 c. à s. de beurre

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm d'épaisseur.
Couper l'oignon en petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une daubière ou dans une casserole et y
faire revenir légèrement l'oignon, l'ail et la gousse de poivre. Enlever l'ail et
la gousse de poivre.
Mettre les dés de pommes de terre dans l'huile parfumée et faire dorer
légèrement en retournant avec la spatule. Arroser avec le bouillon de viande ou de poisson, ajouter le safran, couvrir et faire cuire 20-25 minutes à feu doux.
Détacher les feuilles de cerfeuil et les mélanger aux pommes de terre avec le beurre en noisettes. Saler un peu, si nécessaire.
Elles sont délicieuses avec un poisson de mer à la vapeur.