SALADE DE POMMES DE TERRE AUX TRUFFES

Temps de préparation: 30 minutes
Laisser macérer 1 heure
750g de petites pommes de terre fermes
2 c. à s. de bon vinaigre de vin
sel
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. d'huile d'arachide
1 petite boîte de truffes (20 g)
3 filets d'anchois

Laver et cuire à point les pommes de terre. Les verser dans une passoire et les sécher en remuant. Eplucher aussitôt et couper délicatement en rondelles.
Mélanger le vinaigre et le sel, jusqu'à dissolution du sel. Ajouter peu à peu
l'huile, tout en remuant, et le jus de truffe.
Couper en dés les morceaux de truffe et les filets d'anchois.
Mélanger la vinaigrette et les dés de truffe avec les rondelles de pommes de terre encore tièdes, Laisser macérer une heure.
Un accompagnement raffiné pour les poissons frits de qualité..