SALADE DE POMMES DE TERRE A L'AVOCAT

Temps de préparation: 30 minutes
Laisser macérer 1 heure
500 g de pommes de terre fermes
1 avocat mûr
jus d'1/2 citron
2 c. à café. de vinaigre balsamique
1/8 de l d'eau
sel, poivre
3 c. à s. de mayonnaise
2 c. à s. de vaourt
1 bouquet de ciboulette
2 c. à s. de graines de tournesol grillées

Laver et cuire à point les pommes de terre, les verser dans une passoire et bien les sécher en les secouant. Laisser refroidir, éplucher et couper en dés. Couper l'avocat dans le sens de la longueur, enlever la peau et retirer le noyau. Assaisonner chaque moitié d'avocat et arroser de jus de citron.
Mélanger les dés d'avocat et les dés de pommes de terre. Mélanger avec soin le vinaigre balsamique, l'eau, le sel et le poivre, jusqu'à dissolution du sel. Verser sur les légumes et laisser macérer une heure.Mélanger la mayonnaise et le yaourt et ajouter à la salade. Parsemer de ciboulette finement coupée et de graines de tournesol.
Cette salade convient parfaitement au poisson frit.