CONCOMBRE A LA MENTHE

Temps de préparation: 30 minutes
2 concombres
50 g de lard maigre
1 petit oignon
2 c. à. s. d'huile
1 tomate mûre
1/8 de l de crème
sel
poivre grossièrement moulu
10 feuilles de menthe fraîche

Eplucher les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins à l'aide d'une cuillère. Couper les moitiés de concombre en fines lamelles.
Découper le lard et l'oignon en petits dés et faire revenir dans une daubière
jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les lamelles de concombre et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, eu remuant de temps en temps.
Ebouillanter les tomates, les peler et couper la chair en petits dés, après avoir ôté le coeur jaune. Ajouter les tomates et la crème aux concombres et réduire un peu à forte température, en remuant de temps en temps. Retirer du feu, assaisonner et mélanger aux feuilles de menthe ciselées.
Ce plat de concombre est particulièrement savoureux avec les crustacés et les poissons frits.