GALETTES DE POMMES DE TERRE AU CRESSON

Temps de préparation: 25 minutes
500 g de pommes de terre
1 jaune d'oeuf
sel , poivre
huile pour la friture
2 bottes de cresson

Eplucher les pommes de terre, les laver et bien les sécher avec un torchon.
Les râper sur la face à gros trous de la râpe à légumes. Mélanger avec le jaune d'oeuf et assaisonner.
Faire chauffer l'huile dans une poêle: Avec une cuillère, déposer de petits tas de pâte dans l'huile et aplatir avec le dos de la cuillère (diamètre: 8-10 cm).
Couper le cresson avec une paire de ciseaux, répartir sur les galettes de pommes de terre et recouvrir avec une deuxième galette. Dès que le dessous est doré. retourner et faire dorer l'autre côté. Servir aussitôt.
Un acompagnement croustillant pour tous les plats de poisson.