Laver une à une les morilles séchées à l'eau courante car il reste souvent du
sable dans les alvéoles des chapeaux. Faire tremper une heure dans l'eau tiède.
Faire fondre la moitié du beurre, y faire revenir les échalotes coupées en dés jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et ajouter les morilles. Laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère de bois.
Mélanger les petits pois aux morilles et assaisonner avec le sel et le sucre.
Verser 6 cuillères à soupe d'eau, couvrir et faire cuire à petit feu pendant 25 à 30 minutes, selon la fermeté des petits pois. Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau bouillante pendant la cuisson.
Incorporer aux légumes le reste du beurre en noisettes et, enfin, saupoudrer de petites feuilles de cerfeuil ciselées.
Un accompagnement délicat, qui convient à pratiquement tous les plats de poisson.
