HARICOTS MANGETOUT

Temps de préparation: 15 minutes
500 g de haricots mangetout
2 c. à s. de beurre
1 tasse d'eau
sel
1 pincée de sel
2 c. à s. de persil finement haché

Si nécessaire, équeuter les haricots et enlever en même temps le fil. Laver les légumes.
Faire fondre le beurre et y mettre les haricots mouillés; ajouter l'eau, le sel et le sucre, couvrir et faire cuire trois minutes. Saupoudrer de persil haché.
Si l'on veut soigner particulièrement la décoration d'un plat, on peut, avant la cuisson, découper les gousses en losange ou en carré avec une paire de ciseaux.
Ce légume s'accommode avec le poisson sous toutes ses formes, et aussi avec les crustacés.