Enlever les feuilles fanées des endives. Détacher les feuilles une par une, les laver et les couper en lamelles. Arroser de jus de citron et mélanger avec le sucre
Faire fondre le beurre dans une daubière et ajouter les lamelles d'endive.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps. Verser la crème et assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. Faire bouillir rapidement.
Enfin mélanger les noix hachées aux endives.
Parfaitement adapté avec les coquilles Saint Jacques, les poissons fins rapidement frits et les petits crustacés.
