CHOU-FLEUR AU CURRY

Temps de préparation: 30 minutes
1 gros chou-fleur ou 2 petits
2 oignons
4 gousses d'ail
1 petit morceau de racine de gingembre
6 c. à s. d'huile végétale
quelques graines de moutarde
1 petite gousse de poivre vert fort
1 pointe de cumin moulu et 1 pointe
de curcuma en poudre
1 c. à s. de curry en poudre
sel
1 citron
2c. à s. de coriandre fraîche ou, à défaut, de persil

Diviser le chou-fleur en petits bouquets, laver soigneusement et laisser égoutter. Couper les oignons en petits dés. Hacher très finement les gousses d'ail, après avoir ôté le germe vert. Eplucher la racine de gingembre et couper en dés fins.
Faire chauffer l'huile dans une daubière et y faire revenir rapidement les graines de moutarde. Ajouter les dés d'oignon et de gingembre et faire revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajouter ensuite l'ail, la gousse de poivre hachée, les épices et le chou-fleur. Saler. Laisser mijoter 12 à 15 minutes dans le récipient fermé, en remuant de temps en temps; les bouquets de chou-fleur doivent rester al dente Assaisonner les légumes de jus de citron et saupoudrer de coriandre.
Pour accompagner les petits crustacés mijotés et cuits (que l'on peut aussi mélanger aux légumes), ainsi que les poissons à la vapeur.