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Pain de 600 g:
La veille (ou le matin pour le soir), préparez votre poolish avec:
-100 g de farine T 8o mélangée avec 100 ml d'eau
+ 1/4 c.c de levain déshydraté (ou 1 pointe de couteau de levure)
Le lendemain (ou le soir mème), mettez la poolish dans la machine et ajoutez:
-125 g de farine blanche T 55 ou T 65
-325 g de farine de seigle
-110 ml d'eau
-1 c.c de levain déshydraté (ou 1/2 c.c de levure)
-1 c.c. de sel
-1 c.c. de jus de citron
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Lorsqu'il fait chaud, la poolish peut être prête en quelques heures. Vous pouvez aussi jouer sur la quantité de levure ou de levain mis au départ.
Plus vous en mettrez, plus votre poollsh sera prête rapidement, mais elle sera meilleure si vous en mettez moins et attendez plus longtemps...
Vous pouvez adapter toutes vos recettes de pains complets et semi-complets avec cette technique de poolish.
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