Pour 6 ou 7 pistolets

210 ml d'eau

300 g de farine T55 ou T65

50 g de farine de seigle

2 c.c de levain déshydraté

1 c.c de sel

10 g de beurre

1 c.c de sucre

1 c.c de jus de citron

RÉALISATION

Après la fin du programme, sortez le pâton et façonnez des petites boules d'environ 80 g chacune. Allongez-les un peu, puis

"marquez" le milieu à l'aide du manche d'une cuillère en bois farinée, Laissez lever 30 minutes sur une plaque à l'abri des

courants d'air. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C. puis baissez la température à 200"C et laissez Cuire 20 minutes.

N'oubliez pas le « coup de buée » Surveillez la cuisson.

VARIANTE

Pour renforcer le goùt de ces petits pains et obtenir une mie plus élastique, faites-les sur une poolish.

Dans ce cas, mélangez, la veille leu le matin pour le soir), 100 g de farine et 100 ml d'eau + i pincée de levure. Le lendemain {ou le soir même) mettez la poolish dans la cuve de votre machine et ajoutez 200 g de farine T55 et 5o g de farine de seigle, 110 ml d'eau et 1 c. c. de levain.