6 oeufs durs froids
200 grs d'oignons
1 tasse de lait écrémé
1 tasse de bouillon
1 c. à soupe rase de farine
1 c. à soupe d'estragon haché
Noix de muscade
Sel et poivre.
Préparation:
Éplucher et émincer les oignons. Verser le bouillon dans une poêle et y placer les oignons. Les laisser fondre doucement pendant 10 minutes. Saupoudrer avec la farine. Remuer.
Verser peu à peu le lait. Ne pas cesser de tourner pendant 10 à 12 minutes. Ajouter la noix de muscade. Écaler les oeufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Retirer les jaunes, les mettre de côté. Émincer les blancs. Les ajouter aux oignons. Laisser encore sur le feu pendant quelques minutes. Passer les jaunes d'oeufs à la moulinette et les recueillir dans une assiette creuse.
Au moment de servir, mettre le mélange blancs d'oeufs et oignons au fond d'un plat creux et chaud. Saupoudrer le tout avec le mélange jaunes d'oeufs et estragon haché.
