600 grs de champignons frais de Paris
4 oeufs
1 tasse de bouillon
1 c. à soupe de persil haché
1/2 c. à café de basilic haché
Sel et poivre.
Préparation :
Préparer les champignons avec soin. Séparer les têtes des queues. Hacher finement ces dernières. Verser le bouillon dans une poêle. Lorsqu'il est chaud ajouter les têtes.
Faire cuire à feu très doux pendant 8 à 10 minutes. Égoutter et laisser au chaud.
Battre les oeufs avec basilic, persil sel, poivre et les queues des champignons hachées. Mettre à cuire au bain-marie sans cesser de tourner. Dès que les oeufs brouillés sont prêts, délicatement, avec les oeufs, farcir les champignons restés au chaud. Servir aussitôt.
