600 grs de chou-fleur
20 grs de chapelure
2 c. à soupe de vinaigre
1 oeuf dur
1 c. à soupe de persil haché.
Préparation :
Couper le chou-fleur en bouquets et le mettre dans un récipient contenant de l'eau fraîche vinaigrée. Laisser tremper pendant 20 minutes. Egoutter et faire cuire à l'eau bouillante salée et poivrée pendant 20 à 25 minutes.
Quand le chou-fleur est cuit, le placer dans une passoire. Ensuite le reconstituer dans un bol, les tiges en l'air. Presser légèrement. Démouler sur un plat de service chaud.
Passer l'oeuf à la moulinette. Faire chauffer le vinaigre dans une petite casserole. Lorsqu'il est bouillant, le verser peu à peu sur le chou-fleur puis le saupoudrer avec le mélange oeuf, persil et chapelure. Servir très vite.
