600 grs d'aubergines, épluchées et coupées en gros dés
1 tasse de lait écrémé
1 c. à soupe rase de farine
Sel et poivre.
Préparation :
Faire dégorger les dés d'aubergines dans le sel puis les laver et les essuyer soigneusement avant de les mettre à cuire pendant 30 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Égoutter longuement. Les passer à la moulinette. Remettre la purée dans la casserole, saupoudrer de farine.
Verser peu à peu le lait (attention aux grumeaux). Tourner avec une cuillère en bois. Goûter. Saler et poivrer selon le goût. Servir très chaud.
