4 artichauts
q.q. feuilles de laitue
Le jus d'un 1/2 citron
Sel et poivre.
Pour la sauce :
100 grs d'oseille
1 oeuf dur haché
Le reste du jus de citron
1 yogourth
1 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre.
Préparation :
Couper les feuilles des artichauts aux ciseaux avant de les faire cuire et après les avoir lavés soigneusement (c'est la seule méthode qui permet de ne pas perdre des parties comestibles).
Couper aussi les parties filandreuses. Enlever le foin a l'aide d'un couteau éffilé. Arroser rapidement les fonds avec la moitié de jus de citron. Faire cuire a l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Egoutter. Laver et éplucher l'oseille. Eponger. Piler. Hacher persil et oeuf dur. Verser le reste du jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Ajouter le yogourth bien battu pour l'alléger. Goûter. Rectifier la sauce si nécessaire. Pour servir placer les fonds d'artichauts sur 4 petites assiettes garnies de feuilles de laitue et napper avec la sauce.
