500 grs d'asperges Préparer les asperges selon la méthode habituelle.
Les servir avec la sauce suivante :
1 c. à entremets de farine
1 jaune d'oeuf
1 tasse de lait écrémé
10 grs de beurre
q.q. gouttes de tabasco
Sel.
Préparation :
Méthode habituelle. Les faire cuire dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Lorsque l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire encore pendant une vingtaine de minutes.
Quand la cuisson est terminée, les égoutter et les placer sur une serviette blanche posée sur le plat de service (attention à ne pas les abimer).
Mettre à fondre dans une petite casserole le beurre. Ajouter la farine, délayée avec le lait. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes (attention aux grumeaux!)
Lorsque la sauce est prête, l'assaisonner et ajouter délicatement le jaune d'oeuf (qui ne doit pas cuire). Présenter la sauce en saucière mais goûter avant de servir.
