Recette pour 36 rouleaux
Pour la farce :
500 grs de mouton maigre haché finement
12 c. à entremets de riz cuit (pas trop)
1 c. à café de cannelle en poudre
1/4 de tasse d'eau
Sel et poivre.
Préparation :
Bien mélanger le tout dans un récipient et laisser en attente.
36 féuilles de vigne
16 c. à entremets de jus de citron
Rincer les feuilles à l'eau fraîche. Les éponger une par une avec de petites serviettes à thé très douces. Ensuite, les placer délicatement sur la table de travail. Placer un peu de farce sur la partie la plus large de chacune d'elles. Plier les deux extrémités et rouler les feuilles comme un cigare. Placer sur le protège-fond d'une cocotte.
Mettre les rouleaux de façon à ce que le côté du rouleau qui ferme se trouve sur le fond. Recouvrir à 3/4 d'eau. Ajouter le sel. Couvrir. Mettre à bouillir pendant quelques minutes puis réduire la flamme pour laisser mijoter couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient cuites.
A ce moment découvrir, arroser avec le jus de citron. Laisser encore cuire pendant 5 bonnes minutes.
On peut remplacer les feuilles de vigne par des feuilles de jeune chou-vert. Mais ne pas oublier dans ce cas de retirer la partie dure du milieu. Faire cuire les feuilles pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de chou soient devenues tendres.
Et pratiquer de la même façon que pour les feuilles de vigne.
(Chaque feuille de vigne farcie représente 42 calories)
