Recette pour 4 personnes
200 grs d'aubergines épluchées et coupées en dés
200 grs de tomates épluchées et coupées en petits morceaux
200 grs de poivrons coupés en fines lanières
200 grs de courgettes épluchées et coupées en dés
100 grs d'oignons épluchés et émincés
3 petites gousses d'ail hachées
1 c. à soupe rase d'huile
1 pincée de thym en poudre
1 c. à soupe d'estragon haché
2 pincées de curry
4 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre.
Préparation :
Ebouillanter les tomates pour les peler facilement. Les couper en petits morceaux. Retirer graines et parties dures poivron, le couper en fines lanieres. Eplucher la courgette.
Couper en dés. Hacher les gousses d'ail.Hacher le persil et laisser en attente.
Verser l'huile dans une cocotte. Placer tous les legumes lavés et éponger pour qu'ils ne rendent plus d'eau. Ajouter sel, poivre, curry, thym. Laisser cuire a feu doux couvert pendant 30 minutes, decouvrir au dernier moment si necessaire.
Laisser refroidir puis placer dans 4 ramequins. Laisser dans le frigidaire jusqu'au moment de servir.
Cette entree ne se consomme que tres froide. Au dernier moment verser 1 c. a entremets de citron sur chaque ramequin. Saupoudrez d'estragon haché.
(91 calories par portion)
