Recette pour 4 personnes
400 grs de celeri tendre coupé en fins troncons
1 c. a café de moutarde douce
1 oeuf dur
4 c. a entremets de jus de citron
2 olives vertes dénoyautees
1 c. a entremets de fines herbes hachées
4 filets d'anchois roulés et farcis avec une câpre
Sel et poivre.
Préparation :
Préparer le céléri selon la methode habituelle. Couper en fins troncons, laver et secher. Arroser le céléri avec la moitié du jus de citron. Laisser en attente dans le frigidaire.
Pour la sauce : écaler l'oeuf dur, le couper en deux. Retirer delicatement le jaune et le mélanger avec moutarde, poivre, une tres petite pincée de sel et le reste du jus de citron. Ajouter le blanc d'oeuf haché. Melanger avec soin.
Sortir le céléri du frigidaire et le melanger avec la sauce. Puis placer dans un petit plat de service. Ajouterles filets d'anchois ronds garnis d'une câpre sur le dessus du plat. Saupoudrer le tout avec les olives finement hachées, mélangées aux fines herbes.
(55 calories par portion)
