400 grs de chair de tourteau
150 grs de concombre
2 tomates bien rouges ( 100 grs chacune)
olives noires
q.q. feuilles de laitue .
Pour la sauce :
4 c. à café de horse radish
1 jaune d'oeuf
1 échalote hachée
50 grs d'oignon haché
1 verre de vin Blanc, tres sec
1 c. à entremets de farine
Sel et poivre.

Préparation:
Faire cuire le ou les tourteaux selon leur grosseur dans un court-bouillon très relevé. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Recueillir la chair des pinces et des pattes. Peler le concombre. Retirer les graines et couper en petits dés. Mélanger le tout. Tapisser 2 petites coupes avec les feuilles de laitue.
Mettre dans une petite casserole vin, échalote et horse radish. Puis faire épaissir avec la farine. Goûter. Laisser cuire a feu très doux pendant quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le jaune d'oeuf à la sauce. Goûter avant d'ajouter sel et poivre. Napper le crabe avec la sauce ci-dessus et placer dans 2 ramequins. Garnir le dessus des ramequins avec une olive noire.