Recette pour 4 personnes
600 grs de ris de veau bien préparés
200 grs de tomates
200 grs de carottes
2 gousses d'ail pilées
100 grs d'oignon
200 grs de petits pois écossés
1 c. à café de fécule
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre de madère
1 pincée de curry
Sel et poivre.
Préparation :
Préparer les ris de veau selon la méthode habituelle, c'est-à-dire les laisser tremper dans de l'eau fraîche pendant plusieurs heures en renouvelantl'eau plusieurs fois.
Égoutter et placer les ris dans un petit fait-tout rempli d'eau froide. Après 5 ou 6 minutes d'ébullition, passer les ris sous un robinet d'eau froide et les égoutter.
Préparer les légumes et les couper en petits morceaux. Plonger les tomates à l'eau bouillante, puis les peler et les concasser.
Peler l'ail. Nettoyer comme il convient les ris en retirant les parties cartilagineuses et la graisse. Mettre dans une cocotte carottes, oignons, ail, curry, sel, poivre, bouquet garni et ris de veau coupés en petits morceaux.
Mouiller avec le vin et ajouter 2 verres d'eau. Laisser cuire doucement, la cocotte bien fermée pendant 45 à 50 minutes. Ecumer plusieurs fois. 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les petits pois.
Délayer la fécule avec le madère. Verser dans la cocotte et remuer délicatement. Lorsque le tout est prêt, servir rapidement. Saupoudrer le plat de fines herbes hachées.
(276 calories par portion)
