Les abats permettent aux maîtresses de maison de composer de nombreux plats. Ils sont aussi agréables au goût que nourrissants.
Leurs protéines sont spécialement recommandées en cure d'amaigrissement.
Les abats sont pourtant contre-indiqués aux personnes dont le taux de cholestérol est a surveiller.

    Teneur de quelques abats en cholestérol (pour 100 grs).
          Foie de boeuf 265 mg
          Foie de veau 314 mg
          Foie de porc 340 mgRognons de boeuf 300 mg
          Rognons de veau 40 mg - cervelle 80 mg
          Rognons de porc 365 mg
          Rognons de mouton 400 mg - cervelle 106 mg
           Ris de veau 225 mg