La pomme de terre est originaire de la Cordillère des Andes où elle était consommée par les Incas sous le nom de « Papa » 1000 ans avant J.C.
Elle a été introduite en Europe, par l'Espagne, au XVIème siècle.
Il existe au moins 3000 variétés de pommes de terre mais toutes ne sont pas consommées.
Dans le commerce, deux catégories sont vendues : la pomme de terre primeur et la pomme de terre de consommation. L'une et l'autre sont cultivées à des périodes différentes dans l'année : les pommes de terre primeurs (dites « nouvelles ») sont plantées en hiver et sont récoltées 3 mois après, les pommes de terre de conservation sont plantées au printemps et récoltées 4 ou 5 mois après.
Les variétés de pommes de terre sont nombreuses. La taille, la forme, la texture de la chair et même la couleur permettent de les distinguer.
Les plus connues dans la région Nord Pas-de-Calais sont la BF 15, la charlotte, la belle de Fontenay, la Bintje, la Roseval ...
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
La pomme de terre est un peu plus riche en glucides (20 %) que les autres légumes, c'est pour cela qu'elle appartient à la famille des féculents. Par contre, elle contient peu de protéines et pas de lipides. Elle possède des teneurs intéressantes en vitamine C, en potassium et en magnésium.
C'est la première source de polyphénols avec la pomme dans l'alimentation des Français.
BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ
Un des principaux intérêts de la pomme de terre est sa contribution à la couverture des besoins en vitamine C, même lorsqu'elle est cuite. Celle-ci est mieux préservée lorsqu'elle est cuite en « robe des « champs ».
Bien sûr, comme tous les légumes, elle est pauvre en graisses. Il faut simplement varier les modes de cuisson car certains, comme les fritures, peuvent considérablement augmenter la teneur en graisses.
Consommée en salade (refroidie) elle possède un index glycémique particulièrement réduit.
CHOISIR ET CONSERVER LA POMME DE TERRE
Les pommes de terre doivent se choisir bien fermes, sans tache ni germe, et dépourvues de vert.
Elles se conservent dans un endroit frais, aéré et dans le noir pour éviter le verdissement.
Les pommes de terre à chair ferme sont idéales pour les cuire à la pelure, à la vapeur ou sautées.
Les autres pommes de terre seront plutôt utilisées pour réaliser des purées, des cuissons au four et des frites.
La pomme de terre
