Le poivron (ou piment doux) est un légume originaire d'Amérique du sud mais sa culture est maintenant répandue dans toute l'Europe du sud.
Au niveau mondial, la Chine est le premier producteur.
En France, la pleine saison de récolte est en été.
La couleur du poivron dépend de la maturité du fruit mais aussi de son espèce. Il existe des poivrons verts, jaunes, rouges, violets, orangés ...
Et derrière le terme de « poivron », que l'on trouve dans les magasins, se cachent des appellations bien plus poétiques : « Doux de Valence », « Petit vert marseillais », « Doux long des landes » ...
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
Le poivron est pauvre en calories : il contient peu de glucides, de protéines et de graisses mais une quantité importante d'eau. Sa valeur énergétique est donc faible (25 kcal).
Il possède des teneurs intéressantes en vitamine C, en caroténoïdes (rendant compte de sa couleur) et en fibres. La teneur en vitamine C du poivron cru est si élevée qu'elle place le poivron au deuxième rang des légumes riches, après le persil. Elle peut parfois atteindre 300 mg pour 100 g selon la variété et à pleine maturité, c'est-à-dire 5 fois le niveau d'une orange !
BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ
La richesse en fibres du poivron en fait un aliment intéressant pour la régularisation du transit intestinal.
La vitamine C et les caroténoïdes sont des micro-constituants anti-oxydants qui peuvent intervenir dans la protection contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
CHOISIR ET CONSERVER LE POIVRON (été )
Le poivron doit être choisi ferme et lisse, avec une peau bien brillante et tendue.
On peut le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais jusqu'à une semaine. A température ambiante, il se dessèche et flétrit.
La peau du poivron peut être facilement enlevée après l'avoir grillé au four. Cette précaution peut être utile en cas de problèmes digestifs.
Le poivron
