Le navet est originaire d'Europe mais il est aussi cultivé en Inde depuis des millénaires.
Cette racine potagère charnue faisait autrefois partie des légumes que l'on consommait le plus au quotidien, ce qui n'est plus le cas depuis que la pomme de terre l'a remplacé.
Le plus courant est blanc avec la tête violette mais on trouve des navets entièrement blancs et d'autres jaune-orangé, les navets «boule d'or».
La pleine saison de récolte du navet en France s'étale de septembre à juin..
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
Le navet est pauvre en protéines, en lipides et en glucides mais contient beaucoup d'eau. Il est donc peu calorique. (15 kcal)
Sa teneur en fibres est supérieure à 2%.
Le navet contient de nombreux sels minéraux, il est riche en potassium.
BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ
Outre son intérêt dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, le navet possède des composés non-nutritionnels qui semblent avoir une action dans la prévention contre certains cancers oestrogéno-dépendants comme le cancer du sein.
Sa teneur en potassium est utile pour la régulation de la pression artérielle, comme tous les légumes.
CHOISIR ET CONSERVER LE NAVET (septembre à juin )
Un navet frais est ferme, lisse et bien lourd. Il est préférable de le choisir jeune pour éviter qu'il ne soit spongieux ou filandreux.
Sa conservation se fait dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, éventuellement au réfrigérateur, pas plus d'une semaine pour les navets jeunes, 2 semaines pour les autres.
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Le navet
