Le haricot vert est originaire d'Amérique du Sud où ses graines étaient consommées séchées il y a plus de 8000 ans.
Il est arrivé en Europe au 16ème siècle.
C'est au 18ème siècle que les Italiens auraient été les premiers à le consommer frais sous forme de légume.
La saison de récolte du haricot vert en France s'étend de mai à septembre.
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
Le haricot vert est peu calorique (24 kcal/100 g) car il est pauvre en glucides, en lipides et riche en eau. La quantité de protéines est légèrement plus élevée que dans les autres légumes, car c'est un légume/légumineuse.
Ses teneurs en fibres, en calcium, en fer, en provitamine A, en vitamine B9 et en vitamine C (même lorsqu'il est cuit pour cette dernière) sont intéressantes.
Le haricot vert contient peu de sodium.
BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ
C'est le prototype de l'aliment des régimes amaigrissants, peut-être parce qu'on parle de « ligne haricot vert ». Mais, trop consommé, il peut finir par lasser : il faut savoir varier les accommodements et diversifier les légumes.
La provitamine A et la vitamine C ont des effets antioxydants et agissent dans la protection contre certains cancers et dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires.
La vitamine B9 a une action dans la protection contre une malformation du tube neural du foetus.
Le fer permet de lutter contre les anémies et les infections.
CHOISIR ET CONSERVER LE HARICOT VERT (mait à septembre)
Lorsqu'on achète des haricots verts frais, ils doivent être bien fermes et se casser net quand on les plie.
Il est possible de les conserver dans le bac du réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et de les congeler..
Le haricot vert
