Le haricot est originaire d'Amérique centrale où il était consommé par les peuples indiens.
Ce n'est qu'au 16ème siècle qu'il est apparu en France.
Il existe de nombreuses variétés de haricots dont font partie les haricots blancs. Parmi ces derniers : les cocos, les lingots, les haricots de Soissons, les Mogettes de Vendée ..
Lorsqu'il est sec, le haricot se trouve toute l'année dans les commerces. Les haricots à écosser sont vendus sur les étals aux mois d'août et de septembre.
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
Le haricot blanc, qui appartient à la famille des féculents, est plus une légumineuse qu'un légume. Sa composition nutritionnelle diffère de façon importante de celle des légumes verts.
Les teneurs en protéines, en glucides et en fibres sont élevées alors que la quantité de graisses est pratiquement nulle. Toutefois, les protéines des légumineuses n'ont pas une qualité parfaite : c'est pourquoi on conseille idéalement de les associer à d'autres sources de protéines animales ou végétales.
Le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et la vitamine B9 sont présents en quantité non négligeable.
BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ
Les haricots blancs sont riches en protéines qui peuvent remplacer celles de la viande lorsqu'ils sont associés à un produit laitier ou à une céréale.
La teneur élevée en fibres régularise le transit intestinal.
La quantité de fer est équivalente à celle de certaines viandes. Ce fer est bien utilisé par l'organisme si les haricots sont consommés en même temps qu'un aliment riche en vitamine C (légumes et fruits).
CHOISIR ET CONSERVER LE HARICOT BLANC (août à septembre)
Les haricots frais doivent être choisis fermes et cassants. Il est possible de les faire sécher soi-même dans un endroit ni humide, ni trop chaud.
La conservation des haricots frais se fait dans le bac du réfrigérateur, sans les enfermer dans un sac plastique
pour éviter le pourrissement.
Le haricot blanc
