Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen. On peut utiliser les graines pour aromatiser les court-bouillons mais c'est surtout le bulbe qui est utilisé en légume.
Il semble qu'il ait été cultivé en France dans les jardins royaux au 15ème siècle, mais il est resté un met privilégié en Italie plutôt que dans notre pays.
Sa consommation est plus importante dans le sud de la France.
Récolté toute l'année en Italie et en Espagne, il est produit en France avant tout entre juin et octobre.
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
Le fenouil est riche en eau, pauvre en glucides, en lipides et en protéines. Il apporte donc peu de calories.(16 kcal/100 g)
Il possède une teneur en fibres importante, ainsi qu'en potassium, et un peu de folates (vitamine B9)
BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ
Le potassium participe au bon fonctionnement cardiovasculaire.
La vitamine B9 intervient dans la protection contre la malformation du tube neural (système nerveux et moelle épinière) du foetus appelée Spina Bifida.
CHOISIR ET CONSERVER LE FENOUIL (juin à octobre)
Lorsqu'il est frais et de qualité, le fenouil est blanc et sans tache, lisse et ferme.
Les feuilles doivent être bien vertes.
Le fenouil se conserve dans le bac du réfrigérateur pendant une semaine.
Pour que son odeur ne se répande pas, il est possible de le placer dans une boîte hermétique.
Le fenouil
