La courgette vient d'Amérique centrale où elle était cultivée bien avant notre ère. Elle est maintenant très appréciée des habitants du pourtour méditerranéen.
Il existe plusieurs variétés de courgettes qui se distinguent par leur forme et leur couleur. La plus connue est verte et de forme oblongue, mais il en existe aussi des rondes et vertes, des blanches, des jaunes et même des grises.
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
La quantité d'eau contenue dans les courgettes est très élevée alors que les teneurs en protéines, glucides et graisses sont faibles. Ce légume est donc très pauvre en calories (17 kcal/100 g).
La quantité de vitamine C est intéressante, surtout si la courgette est consommée crue.
La teneur en fibres n'est pas très élevée mais elle évolue au cours du processus de maturation.
Le potassium est le minéral le plus représenté.
C'est une source intéressante de lutéine, un pigment caroténoïde.
BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ
L'intérêt de la courgette pour la santé provient de ses apports en minéraux, oligo-éléments, vitamines et fibres associés à une faible densité calorique.
La lutéine est utile pour la vision.
Comme les autres légumes, elle tient donc une place importante dans l'équilibre nutritionnel.
CHOISIR ET CONSERVER LA COURGETTE (mai à octobre )
La production française de courgettes est présente sur les étals de mai à octobre.
La courgette se choisit ferme avec une peau brillante, verte et sans tache.
Elle est plus tendre lorsqu'elle est consommée jeune et peut se conserver 4 ou 5 jours dans un endroit sec
et frais.
La courgette
