Sous la dénomination « chou » se cachent plusieurs variétés : chou-fleur, chou rouge, chou vert, chou
Romanesko, chou de Bruxelles, chou de Milan, chou chinois ...
Le chou est originaire d'Europe de l'Ouest où il poussait à l'état sauvage au bord de l'océan.
Il y a 4000 ans que sa culture a débuté et c'est en Asie (Chine, Mongolie) qu'à été trouvée sa conservation en saumure.
Ce mode de consommation a envahi l'Europe de l'Ouest.
Le chou, très apprécié de Louis XIV trônait lors des banquets.
Actuellement en France, on le cultive principalement dans le Nord, l'Ouest et en Provence..
Sa récolte a lieu d'octobre à mars. C'est donc un légume à consommer plutôt l'hiver.
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
Le chou-fleur est peu calorique. (23 kcal/100 g) Il contient en effet peu de protéines, de glucides et de graisses.
Les teneurs en vitamines C et B9 (acide folique), en fibres sont assez élevées.
C'est un légume assez riche en calcium
BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ
Un des principaux intérêts de la consommation de chou est sa teneur en vitamine C, surtout lorsqu'il est consommé cru.
Cette vitamine est anti-oxydante et joue un rôle dans la protection contre les maladies cardiovasculaires et contre certains cancers.
La présence de fibres favorise la régulation du transit intestinal.
La teneur en calcium du chou permet de compléter les apports calciques des produits laitiers dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
CHOISIR ET CONSERVER LES CHOU (octobre à mars)
Un chou bien frais doit être choisi lourd et dense avec des feuilles serrées, fermes et brillantes.
Sa conservation se fait tout simplement dans le bac à légumes du réfrigérateur où il peut être conservé une semaine.
Le chou
