L'aubergine est un fruit de la famille des solanacées, au même titre que la tomate et la pomme de terre.
On la récolte et on la consomme avant sa pleine maturité.
Originaire de l'Inde où on trouve encore aujourd'hui des variétés de toutes les couleurs, sa culture européenne a commencé en Italie au 15ème siècle. Ce n'est que deux siècles plus tard qu'elle s'est répandue dans le Midi de la France, puis dans tout le pays.
On la cultive désormais dans le sud de la France de mai à octobre. Le reste de l'année, elle nous parvient des Antilles, d'Israël et du Sénégal.
La production française est de l'ordre de 25 000 tonnes par an dont 75% provient du Sud de la France. L'Espagne, l'Italie et les Pays-Bas nous en fournissent à peu près autant.
L'aubergine n'est jamais devenue chez nous un légumes de grande consommation alors qu'elle occupe le 9e rang mondial parmi les légumes.
Sa consommation a pourtant connu une forte hausse ces dernières années.
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
Très peu calorique car gorgée d'eau, l'aubergine possède pourtant une densité nutritionnelle élevée de part ses composés utiles (minéraux, fibres, vitamines).
Avec un apport de 18Kcal au 100g, elle se place au même niveau que le concombre, l'endive et la laitue.
BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ
Des études réalisées aux USA et en Autriche sembles montrer que les fibres contenues dans les aubergines participent à l'élimination des lipides et du cholestérol sanguin en limitant la réabsorption intestinale.
CHOISIR ET CONSERVER L'AUBERGINE
Une aubergine à peau lisse et brillante, de belle couleur violette, ni trop claire, ni virant au pourpre sera prête à être consommée.
Si elle devient trop mûre, de couleur cuivrée, la peau devient amère.
L'aubergine peut se conserver une semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
L'aubergine
