L'asperge est une plante potagère originaire du bassin méditerranéen.
Les Grecs et les Egyptiens consommaient l'asperge sauvage et ce sont les Romains qui en firent la culture.
Elle a été cultivée en France dès le 15ème siècle où elle était consommée par les riches.
L'extension de sa culture a permis sa démocratisation.
L'asperge se récolte dès la mi-février et ce, jusqu'à la fin juin.
Elle est principalement cultivée dans le Sud-Est et le Val de Loire.
On trouve des asperges vertes et des blanches, la pointe pouvant être verte-violette si elle pousse à l'air libre.
QUALITÉS NUTRITIONNELLES
Riche en eau et pauvre en graisses, en protéines et en glucides, l'asperge est peu calorique. (19 kcal/ 100 g)
Les teneurs en vitamines varient selon la variété. La quantité de vitamine C reste intéressante après cuisson. Sa teneur très élevée en acide folique (vitamine B9 ) est intéressante.
BÉNÉFICES POUR LA SANTÉ
L'asperge possède une action diurétique importante. Sa teneur en acide folique favorise la protection
contre une malformation de la fermeture du tube neural (moelle épinière) chez le foetus lors de la grossesse : le Spina Bifida.
La composition de ses fibres permet de réguler le transit intestinal sans irriter la paroi du tube digestif.
CHOISIR ET CONSERVER L'ASPERGE
Lors de l'achat, le talon ne doit pas être trop sec. Les écailles de la pointe doivent être resserrées et la tige cassante.
C'est au réfrigérateur pendant un ou deux jours maximum, et enveloppées dans un linge que se conservent les asperges.
Il est possible de les congeler après les avoir blanchies.
L'asperge
