-Préparation

Pour le réussir, deux précautions à prendre au départ:

> Enduisez le moule d'huile puis farinez-le légèrement avant d'y verser la préparation. Le soufflé ne collera plus aux parois et y gagnera une coloration appétissante.

> Une fois la préparation versée dans le moule, placez le tout au réfrigérateur pendant un quart d'heure avant de le mettre au four.

-Cuisson

> Pour qu'un soufflé au fromage retombe moins vite, répartissez a sa surface, avant de l'enfourner, quelques fines lamelles de gruyère.

-Au citron

> Sa saveur sera décuplée si vous frottez les morceaux de sucre avec la peau d'un citron.

-Attente

> Celle-ci sera facilitée si vous le recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium ménager et que vous le maintenez dans le four, porte entrebâillée