-Grumeaux

Un truc que je vous recommande de ne plus oublier, puisqu'il vous permettra d'éviter les grumeaux dans toutes les sauces à base de farine :

> Utilisez une fourchette au bout de laquelle on a piqué une pomme de terre crue épluchée plutôt que la traditionnelle cuillère en bois.

-Trop liquide

Pour épaissir une sauce trop liquide, le premier réflexe est d'ajouter de la farine, mais it y a de grander chances de voir des grumeaux se former. La solution ?

> Faites appel a des flocons de purée instantanée qui rempliront la même fonction mais qui, puisqu'ils sont cuits immédiatement, ne présenteront pas cet inconvénient. Je vous conseille de les ajouter hors du feu.

-Trop salée

> Une simple cuillerée de sucre en poudre ajoutée à une sauce trop salée vous permettra de l'utiliser malgré tout.

-Sauce béchamel

Une sauce béchamel préparée à l'avance se couvre d'une peau désagréable.

> Pour en évites la formation, il vous suffit, à la fin de la préparation, de couvrir la préparation d'un papier beurré.

-----Sauce blanche

-Congelée

Pourquoi ne pas se donner la possibilité de disposer à volonté d'une sauce blanche instantanée? Voici comment faire :

> Mélangez une tasse de farine à une tasse de beurre ramolli. Placez la pâte ainsi obtenue dans un moule à glace au réfrigérateur. Lorsqu'elle est prise, découpez-la en cubes et conservez ceux-ci au congélateur. Au moment de les utiliser, il suffira de prélever un cube par tasse de lait et de chauffer doucement en tournant au fur et à mesure que la sauce épaissit.

-----Sauce tomate

> Pour lui donner un goût agréablement épicé, ajoutez-lui une cuillerée à café de moutarde blanche et un morceau de sucre.