Un os à moelle dans un pot-au-feu, c'est un régal, mais à condition que la moelle ne se répande pas pendant la cuisson. Pour ce faire, plusieurs moyens sont à votre disposition :

> Bouchez l'ouverture de l'os avec une rondelle de carotte crue.

> Enveloppez l'os dans un tissu très aéré.

> Mettez quelques grains de gros sel dans la moelle, de chaque côté de l'os.

REMARQUE : Ne mettez pas l'os à moelle dès le début de la cuisson du pot-au-feu. En effet, à cuire trop longtemps, la moelle risque de devenir de l'huile.