-Sont-ils frais ?

Il existe un moyen très simple de vérifier la fraîcheur des oeufs.

> Plongez-les dans de l'eau froide salée :

S'ils tombent au fond et y restent, vous pouvez sans crainte les manger à la coque.

S'ils restent à mi-hauteur, vous pouvez les manger cuits, c'est-à-dire en omelette, sur le plat ou durs. — S'ils flottent, il ne vous reste plus qu'une solution : les jeter.

Si vous faites partie de ces privilégiées qui peuvent avoir des oeufs du jour, une recommandation :

> Ne consommez pas ces oeufs fraîchement pondus avant deux ou trois jours. En effet, s'il est bon de consommer des oeufs frais, il n'est pas souhaitable de les manger trop frais.

-Peut-on les conserver?

> Condition essentielle : conservez-les toujours à l'abri de la lumière.

>  Si vous avez acheté des oeufs très frais, vous pouvez les garder une semaine dans un endroit frais et environ trois semaines dans votre réfrigérateur.

-Oeuf fêlé

> Attention! Un oeuf fêlé doit être consommé immédiatement et, dans le pire des cas, avant 48 heures.

> Pour éviter qu'un oeuf fêlé ne se vide dans son eau de cuisson, ajoutez à celle-ci un filet de vinaigre.

-Oeufs à la coque

> Ils ne se fendront plus en cuisant si vous placez une soucoupe retournée à l'intérieur de la casserole.

Si vous avez la fâcheuse habitude de laisser bouillir trop longtemps vos oeufs à la coque parce que vous oubliez de regarder votre sablier ou votre montre, adoptez la méthode suivante :

> Mettez-les dans de l'eau froide et quand l'eau commence à bouillir, retirez-les. Ils seront juste à point pour être mangés à la coque.

> Une fois retiré le « chapeau » de l'oeuf à la coque que vous vous apprêtez à manger, déposez une pincée de sel et ajoutez aussitôt quelques gouttes d'eau bouillante; celle-ci va le dissoudre et, par conséquent, saler votre oeuf uniformément.

-Oeufs durs

> Ils ne « danseront » plus dans la casserole si vous prenez la précaution d'en percer le haut avec une aiguille.

> Ils n'éclateront plus dans l'eau de cuisson, si vous mettez dans celle-ci deux ou trois allumettes ayant déjà été utilisées. Surprenant et efficace!

> Vous les écalerez plus facilement, surtout s'ils sont très frais, en mettant une poignée de gros sel dans l'eau de cuisson.

> Une astuce encore pour enlever leur coquille : coupez-les (avec la coquille) dans le sens de la longueur; glissez ensuite le bout rond d'un couteau entre la coquille et le blanc. La moitié d'oeuf sortira aussitôt.

-Omelette

> Le secret d'une omelette moelleuse, c'est de ne pas trop battre les oeufs. Contentez-vous donc de percer les jaunes et de les mélanger aux blancs avec une fourchette. Si vous ajoutez un tout petit peu de lait ou d'eau, vous obtiendrez une omelette plus légère et plus volumineuse.

-Oeufs en neige

> Le moindre soupçon de jaune d'oeuf dans les blancs que vous voulez battre en neige les empêchera de monter. Alors séparez-les soigneusement.

Pour obtenir une neige plus ferme, vous avez le choix entre deux solutions :

> Mettre une larme de lait dans le fond du récipient avant de fouetter les oeufs.

> Ou ajouter un filet de citron et un peu de sucre en poudre.

Ils monteront plus lentement, mais la stabilité de la « neige » obtenue vous permettra de les intégrer beaucoup plus facilement à une préparation, surtout si vous le faites de la manière suivante :

> Ajoutez d'abord 1 ou 2 cuillerées de blanc battu à votre pâte, puis versez le reste, en une seule fois, tout en remuant la préparation de haut en bas, délicatement et sans tourner.