-Réussie

> N'espérez pas réussir une mayonnaise si vous ne respectez pas de manière impérative cette règle : tous les éléments entrant dans la composition de la mayonnaise doivent être à la même température. Cela est notamment valable pour les oeufs, que l'on oublie souvent de sortir du réfrigérateur. Dernière recommandation : intégrer dès le début sel, poivre et vinaigre.

> Si, même en respectant les conseils précédents, vous ne parvenez pas à faire prendre votre mayonnaise, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau froide à votre mélange et laissez reposer une bonne minute avant de recommencer à battre.

-Rattrapage

Non, tout n'est pas perdu si votre mayonnaise tourne. Pour la sauver, un truc :

> Délayez à part un peu de cette mayonnaise tournée avec une cuillerée à soupe de vinaigre bouillant; recommencer à battre en versant doucement la mayonnaise tournée dans le mélange que vous venez d'obtenir.

-Légère

Pour obtenir une mayonnaise légère et, qui plus est, bien blanche, ajoutez tout simplement à la vôtre lorsqu'elle est montée une cuillerée de vinaigre de vin que vous aurez préalablement chauffée. De plus, le goût s'en trouvera agréablement relevé.