Lorsque vous préparez une sauce à l'avance, elle a tendance à se dessécher rapidement sur le dessus.

Pour éviter ce désagrément, passez sur la surface de votre sauce (quand celle-ci est encore très chaude) un morceau de beurre très froid, à l'aide d'une fourchette.

Le beurre ainsi étalé formera une couche protectrice qui préservera votre sauce de tout desséchement !