Rien ne vaut les reinettes ou les Boskop, deux variétés acidulées, pour réussir une bonne compote.

N'ajoutez le sucre qu'en fin de cuisson, pour qu'elle soit lisse, crémeuse et onctueuse.

Si vous la servez tiède, ajoutez une noix de beurre en même temps que le sucre.

Agrémentez-la de quelques croûtons, également frits dans du beurre et servis bien chauds.