LES HERBES DE A A Z

A comme...
Angélique. Se sème au printemps, à la mi-ombre, en sol frais, avec des graines de moins d'un an, à 2-3 cm de profondeur. Récolte des feuilles et des pétioles au début de l'été, moment où leur parfum est le plus dense. Prélèvement des tiges et racines la deuxième année seulement. Ses côtes confites font merveille en pâtisserie (galette charentaise).
Anis. Lui choisir un emplacement bien ensoleillé. Semer au printemps, repiquer à 20 cm en manipulant le plant délicatement car il se brise facilement. Récolte à la mi-août, quand les têtes ont viré au gris brunâtre.

B comme...
Basilic. Le semer au printemps dans un sol léger et chaud puis repiquer à 20 cm en tous sens. Arroser abondamment et régulièrement. Pincer, éventuellement, les tiges, la ramification en sera favorisée. Utiliser les feuilles fraîches, jeunes. Récolter la plante à l'automne si l'on désire la faire sécher.
Bourrache. Annuelle très décorative qui peut offrir deux floraisons dans la saison. Récolter les pétales pour assaisonner les salades et ses feuilles pour en faire une boisson (décoction). Semer au printemps, sur place, à 2-3 cm de profondeur et en lignes de 90 cm, en terre riche. Premières feuilles bonnes à prélever huit semaines après le semis. Se ressème d'elle-même.

C comme..
Carvi. Haute plante à semer de préférence dès la maturité de ses graines, en sol bien drainé mais plutôt argileux. Ne fleurit qu'au bout de deux ans. Ses graines et ses feuilles aromatisent à merveille fromages, viandes et gâteaux. Conserver le sol propre à son pied.
Cerfeuil. Semer en place en sol léger, du printemps à la fin de l'été (ombrer les jeunes semis en été). Arroser régulièrement.
Ciboulette. Planter, de préférence, de jeunes touffes au printemps en terre humifère. Réussit très bien en potée.
Coriandre. Semer en fin de printemps, en terre riche mais bien drainée et ensoleillée. Récolter dès que les graines sont devenues brun-marron. Couper les plantes, les faire sécher, puis les battre pour recueillir les graines. Ne consommer ces dernières que complètement séchées.

H comme...
Hysope. Semer cette vivace à 5 mm de profondeur au printemps; repiquer en été. Première récolte des feuilles jeunes au parfum amer l'année suivante, juste avant la floraison.

M comme...
Marjolaine annuelle. Aime chaleur, terres riches et potées. Semer au printemps sous abri, repiquer en place en juin-juillet. Récolter feuilles et tiges avant l'éclosion des boutons. Autre variété : marjolaine vivace rustique. Se cultive par division de touffes au printemps, et à mi-ombre.
Mélisse. L'acheter en touffes et la planter au printemps. Ne prélever que quelques feuilles, juste avant la floraison, la première année. Rabattre au niveau du sol et recouvrir la souche de terreau de feuilles à l'automne.
Menthe. Planter ses éclats de racines, en pot ou au jardin, en sol humide, au printemps. Récolter les feuilles fraîches avant la floraison. Arôme universel aux emplois (presque) illimités.

O comme...
Origan. Semer au printemps en pensant que cette plante aime le soleil, les sols caillouteux et calcaires et la chaleur. Récolter les feuilles en fin d'été et les faire sécher.

P comme...
Pimprenelle. Semer en avril ou à la fin de l'été en bon sol léger et calcaire. Récolter ses feuilles jeunes. Se multiplie par division de la souche au printemps.